- ホーム
- エプロンレシピ
栽培履歴
雑穀（豆類）
エプロン黒豆の煮方
ふっくら美味しく炊きましょう
| 黒豆 250ｇ | |
|---|---|
| 砂糖 200～250ｇ | |
| 水または湯 約８カップ（豆が空気に触れない量） | |
| 醤油 大さじ１ | |
| 塩 小さじ1/2 | |
| 重曹 小さじ1/2 | |
| 古釘 １０～１５本（あれば）…色止め | |
作り方調理時間（目安）：分 |
| 豆を洗う ボールに入れて割れ豆・虫食の豆を取り除いた後、たっぷりの水を注ぎ、さっとかき混ぜて手早く洗う（水を取り替えて２～３回）。 |
| 砂糖、水、醤油、塩を厚手の鍋に入れ沸騰したら火を止める 重曹を混ぜ、豆を入れ、そのまま３～５時間置く。 |
| 中火にかけアクが出たらすくい取る。 沸騰したら豆のカップ1杯位の水を入れ「差し水」します。 |
| アクが出なくなったら弱火にしてキッチンペーパーなどで紙蓋をして煮込む。（途中、豆の柔らかくなる前に煮汁が減ったら差し湯をします） |
| 豆が柔らかくなったら出来上がり。 （目安：３～５時間） |
| 鍋のままおいて完全に冷めたら、豆が汁につかるように容器に入れ冷蔵庫で保存します。 |
コメント |
||
|---|---|---|
|
||
JA十勝池田町/池田町JA十勝池田町・秘伝！簡単「豆」のポット煮
※写真は調理例です。（資料：JA十勝池田町）
| 雑穀（小豆・大豆・黒豆など） | |
|---|---|
| 目安：1/2カップ（70～75g） | |
| サラダ油 少々 | |
| (味付けのたれ用) | |
| 醤油 大さじ１ | |
| みりん 大さじ2(※砂糖でもOK) | |
| ※白い豆を使うときは、色が移らないように別々のポットで煮ます。 | |
作り方調理時間（目安）：分 |
| 使う量だけの豆を洗う(皮のむけやすい黒豆は、丁寧に) |
| 保温効果のある水筒に、豆を入れる。 (例として、6時間で74℃以上の保温効果がある、500ml水筒を使用しています) |
| 水筒いっぱいに熱湯を注ぎ、ふたをして8～12時間おく。 |
| 8～12時間後、豆は2倍の重さになり、十分柔らかくなっているはずです。 もしまだ少し固ければ、鍋にうつして煮てください。 |
| 柔らかくなった豆は、サラダや、スープなどに。煮汁にも栄養が溶け出しているので、できれば有効に料理に生かしてください！ |
コメント |
||
|---|---|---|
|
||
