安心安全な野菜づくりを応援！北海道の青果流通会社株式会社エプロン

今週月曜日にエプロン石井と前田が
桃とニンニクの産地、青森県・ＪＡ八戸を訪問しました。
八戸も大変暑い日が続いています。
【桃】
▼ＪＡ桃の部会長　赤石裕さん　夏の味覚【もも】

















▼昨年同様、今年も早く、10日から収穫が始まりました！
　枝になる桃、このかわいらしさ！

















こちらは、一番初めに出荷が始まる「あかつき」という品種です。
部会長が直接木から桃をもいでくれました。

▼まだ早いので、3日間おいたあとに食べましたが、
とても香りがよく、物凄くジューシーで美味しい絶品の桃です！















8月に入ってから雨が少ないので、今年の桃は糖度が高く甘いのです。

桃の品種は『あかつき』の後は、『まどか』そして『川中島白桃』とリレーしていきます。
本格出荷は8月中旬からです！
▼ＪＡ八戸　桃担当の山田さん


















八戸名物としてもうひとつご紹介したい果物があります。
【ゼネラルレクラーク・洋梨】

ゼネラル・レクラークという品種はもともと暑い地域では育たず、
青森や北海道などの冷涼な地域で作られている洋梨です。

しかし最近は温暖化の影響から昔は出なかった「輪紋病」という病気が
発生するようになったことに、悩まされています。。

▼ゼネラル・レクラーク　ジュ～シーな果汁とあまみと酸味のバランスがよい
　洋梨のきめ細かくなめらかな食感が特徴です。


















9月下旬から10月上旬に収穫されますが、すぐには出荷せず、
一度冷蔵庫に入れて約2～3週間予冷してから追熟させて
美味しい食べごろになったら出荷しますので出荷が始まるのは10月下旬からです。


【たっこにんにく】
続いて訪問したのは、町を挙げてのにんにくブランドＪＡ八戸・田子町です。

今年は6月の曇天で生育が一週間遅れ、
農協の選果場にはまだ去年の半分しか冷蔵庫に入っていません。
選果すると一片欠けていたりと、正品率も下がりそうです。

▼田子町にんにく部会長の新井田さん。バックは入荷したニンニクのコンテナ

















たっこにんにくの美味しさの秘訣は、栽培に於いて硝酸窒素を少なくすることです。
そうすることで、えぐみが少なく食べやすく美味しいにんにくになります。
出荷開始は8月下旬からです。

















どれもＪＡ八戸のこだわりが詰まっています。
是非お召し上がりください！

先週、エプロン大北がコープ東北サンネットの谷口バイヤーと
訪問しました。
▼田子町の入口にはにんにくのモニュメント。いたるところにニンニクモチーフがあります。























今出荷されている田子にんにくはＣＡ冷蔵庫で保管しているものが出荷されています。
ＪＡ田子のＣＡ貯蔵庫は26メートルもの高さがあり、
満杯にすると約３５０トンのニンニクが入ります。
約５００㎏分ずつ小部屋に分かれており、誰のニンニクがどこにあるなど
コンピューター制御で搬出入と在庫管理をしています。
※ＣＡ貯蔵とは・・・Controlled Atmosphere Storage。
　　　　　　　　　　空気中の気体の組成を人工的に変え、
　　　　　　　　　　冷蔵と組み合わせて貯蔵する方法です。
この貯蔵庫のおかげで翌年の収穫が始まるまでの間、
萌芽抑制を可能にして年中品質の良いたっこにんにくを出荷することができます。

▼緑の建物がＣＡ冷蔵庫






















▼ＪＡ八戸（田子）の澤口係長。ＣＡ貯蔵庫から出した、選果前のにんにくです























▼ハウス内で栽培されているニンニクは6月下旬から収穫が始まる予定です。























▼ハウス栽培のニンニクは、葉が11枚まで成長していました。























▼葉をむくとにんにくの赤ちゃん、小さなりん片がありました。
　これから肥大していき、立派な【田子にんにく】になります





















▼露地物の葉の枚数は4枚程度でした。























今年は雪が少なかったので、雪解け水が畑にあまり入ってこないので
やや水分が不足気味であったのですが、訪問の前日には雪が降りました。
この影響で少し、生育に遅れが出るかもしれません。

ニンニクの生育には6月の気候が大きく影響します。
昨年は6月前半が干ばつ気味だったためあまり生育が良くありませんでした。
6月前半はにんにくの生育の為、一番雨がほしい季節、
しかし、後半は収穫も始まるので雨が落ち着いてほしいのです。

今年は良い作柄になってくれることを願います！

下ごしらえ、皮むき、大好きだという人はそういないと思います…
そこで、じゃがいもの超簡単皮むき実際にやってみました！
この方法、何度かテレビなどでも紹介されているみたいです。
▼ジャガイモは洗い土を落とします。皮に一周切れ目を入れます。この時は十字に２周入れました。

















切れ目の入れたジャガイモを茹でます。すっと竹串が通るくらいに。
（蒸したり、レンジでもＯＫ）
この後さらに火を通して調理する時は固めにあげましょう。

▼氷水にいれて１０秒ほど冷やします。　　　　　▼手で皮を引っ張ると…皮が面白いようにむける！









▼トゥルッと丸ごと一気にむけます。後ろにあるのは抜け殻の皮！
　手間も少ないですがけっこう楽しい…
　ぜひやってみてください！
　大量に皮剥かないとダメなときに
　すごくいいと思います。









ゆでたジャガイモは、アボガドと合わせて温サラダにしました。
生フェンネル、オリーブオイル、塩などで簡単にざっくり味付け
▼そこに魔法の粉をささっとかけて…まぜる。

















正体はにんにくパウダー。にんにく以外は何も入っていません。
しかもまじりっけなしの青森県田子町産ニンニクのみを原料にしています。

パウダーのニンニクを侮ってはいけません。風味がアップ、ワンランク上の味になります。
最後の仕上げにぱぱっと振るだけとお手軽。
▼このニンニクパウダーと
　美味しいオリーブオイル（Ａｒｋｅはピリッとフレッシュでいい感じです）があれば
　普通の温野菜があっという間にイタリアン風に仕上がります。



















サラダの他、もちろんチャーハンや炒め物、から揚げやパスタにも良いですね。
ニンニク好きの人はそのままなめても美味しいとか。

















★コープ東北サンネットさんの共同購入でお求めいただけます。
　ＪＡはちのへ田子町産にんにくパウダーの力すごいですよ。

先週末は、八雲でのJR脱線事故がおき、JRｺﾝﾃﾅが動かず、物流に大きな影響が出て
エプロンでも対応に追われました…
　雨の降り方も以前とは全く違い、集中豪雨的に降ることが多く
昨日も窓の外が見えないくらいに降っていたと思ったら、少しして止んだりと
北海道の気候の変化を感じます・・・
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さて、現在出荷中の野菜たくさんありますが本日は矢澤農園のニンニクをご紹介します。
7月下旬に収穫が始まり、出荷が始まっています。
矢澤農園（丸巳）でニンニクを栽培し始めたのは4年前からなのでつい最近です。

▼中央がニンニク隊長の矢澤教祐常務です。（写真は7月下旬に撮影しました）
















▼掘り起こしたにんにくを手作業で収穫していきます。まず並べて

































▼集めたにんにくの茎と根を短く切ってしまいます。















ニンニクの場合このまま販売とはいきません。
他の野菜と違い、品質を保ち補完するため、しっかり水分を乾燥させ
水分量を10～15％程度まで落とします。
















このあと、作業場に運び乾燥作業。
そして、皮をむいて真っ白になってから出荷されます。
このように、にんにくは1個1個に結構手間がかかっています。

今年のにんにくは矢澤教祐さんいわく、今までで一番の出来だとか！

先週の6/14(金)、15（土）、ＪＡ八戸田子で産直点検を実施しました。
エプロン堀江、前田が行ってきました。
















あたり一面に広がるのは、にんにくの圃場です。この日の田子町の気温はなんと32度！
よく晴れており、カラっとした暑さでした。
















にんにくの生育状況としては、雨が降らず干ばつ気味で着色の発生率が高いので、
「雨が降ってほしい」と雨を待ち望んでいる状況です。
しかし！ちょうどこの訪問した日の夕方から雨が降り始めたので、
状況が好転する可能性があります。
















収穫したてのにんにくです！

















写真左から、三戸営農センター橋本さん、ＪＡ田子野菜連絡協議会の新井田会長、三戸営農センター副調査役飯原さんです。
今回訪問させていただいた圃場は新井田会長の圃場です。新井田会長に、ご案内をいただきました。































ＪＡ八戸三戸営農センター施設内で行われた点検の様子です。
予め確認必要がある資料が全て揃っていたことや、それぞれ点検項目にしっかり準じていたため
点検自体は円滑に進みました！ＪＡ八戸三戸営農センターの作業場も綺麗に清掃されています。

たっこにんにくの組合員数（生産者数）全体人数は186名ととても多いですが、それぞれが適正農業規範（個人編）にしっかり取り組んでいくことを目標としています。


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にんにくは7月中旬に新物収穫、出荷は8月下旬を予定しております。
雨が降りすぎず、ちょうどよく降ってくれることを祈るばかりです！