安心安全な野菜づくりを応援！北海道の青果流通会社株式会社エプロン

今週、丸巳（矢澤農園）で生椎茸の作業を中心とした研修をさせていただきました。
生椎茸は矢澤農園の主力商品の一つです。
▼矢澤農園矢澤教祐社長(右)、南部長(左）、研修生エプロン三文字（中）

















《菌床生椎茸ができるまで…》を順を追ってお伝えします！

丸巳では菌床作りから自社で行っています。
▼菌床の主原料となるのは北海道産の木だけを使った「おが粉（おがくず）」

















▼おが粉に栄養となるフスマ等をふくむ原料混合します。

















▼菌床１個サイズの袋に詰めます（培地）


















▼培地を高温で殺菌します。


















▼ゆっくり冷ました培地にしいたけの種菌を植付ます（植菌）



















▼出来上がった【菌床】の袋を閉じて、そのまま培養します。
　培養期間は椎茸の菌種などによって違います


















▼菌床を袋からだし（除袋）するとそれが刺激となりきのこが発生し始めます
　発生したしいたけは収穫効率や正品率がよくなるように小さいうちに間引きます。



















▼除袋から約１週間の菌床を収穫しました。


















▼１回目の収穫を終えて、発生しなくなった菌床は浸水させることで
　再度発生してきます。これを２回繰り返し、合計３回収穫します。
　















浸水した菌床は棚に並べて、スプリンクラーで散水も。


















浸水⇒しいたけ発生⇒収穫⇒発生終わり⇒浸水⇒しいたけ発生⇒収穫
３回の収穫をおえた菌床は廃棄となりますが、
自家製堆肥の原料として再利用されています。
堆肥は矢澤農園の様々な野菜に使われており、循環しています。


















生しいたけの生産過程を現場で直に体験し、理解することができました。
この知識を活かして販売へつなげていけるよう頑張ります。

現場でご指導いただいた皆様、ありがとうございました。

3月26日(日）美瑛町・萌育実生産組合（めぐみせいさんくみあい）で
第三回『きのこ感謝祭』が開催されました。
人の少なくなったこの地域に人を呼びたいという「町おこし」と、
地域の方々に日ごろの感謝をこめて、2015年から毎年この時期に開催しています。

きのこにまつわる商品の物販の他、
きのこの収穫体験（たっぷりお持ち帰り付き）500円が人気で、
なんと、きのこカレーやキノコ汁などはなんと“無料ふるまい”なのです！

チラシを、美瑛の町中などで配布して告知をしてきましたが…
普段は通る車も少ない地域ですが、この日は沢山の車が並んで、
広々用意した駐車スペースもあっという間に満車になるほどでした。

▼萌育実の前には大きなきのこの手作り雪像が！！


















▼エプロンから北川、松本2名が応援に行ってまいりました。
　萌育実ジャンパーを着用し、萌育実の椎茸とヒラタケが入ったきのこカレーをご提供しました。
たくさん用意したご飯もどんどんなくなっていきました
　大盛況すぎて、カレーの写真を撮ることができませんでした。






















▼あったまるキノコ汁も大好評でした。






















▼イートスペース。まだ混雑していませんがこのあと一気に混みこみになりました。






















同じ町内の美瑛馬鈴薯出荷グループ外山さんもお越しになっており
お会いすることができました。

▼物販にはこんなものも有りました…きのこの種を植えた菌床です。
　育て方も写真で掲示しています。
　袋から出して水に浸けて、あとは適度な湿度管理をしながら育つのを待ちます。
























▼松本はこの菌床を買って帰り、お家で育てています。























昨年の来場者は150名でしたが、今年は250名の来場があり大盛況のうちに終了しました！
地域の人に知ってもらい、味わってもらえる良い交流の場となっています。

先週、エプロン堀江、北川が千歳のあしだ農園を訪問しました。

▼蘆田さんは新規就農で平成１３年より千歳で農業を始められました。

















１０月３０日　この日が今季大根の最終日でした。
今年は弊社のお取扱いだけでみると前年より大幅に
あしださんの大根・ミニ大根を食べていただくことができました！
（前年比　約144％でした。）皆様、ありがとうございました。

▼今年最後の大根選果場稼働でした。　

















この後の冬～春にかけてのあしだ農園の作物は【生しいたけ】です！
冬期間仕事確保のため、平成２０年からシイタケ栽培を始められました。
椎茸は１年中出荷します。
今では、蘆田農園を代表する作物「大根」の売上を上回るまでになりました。

▼取れたての椎茸です。

















そして、今月からは新しい椎茸栽培用のハウスが１棟増えて３棟になります！
▼この日もハウスの設置作業中でした。
　１１月に菌床を並べ年末か年明け頃の出荷を目指します。

















▼ハウスが増えることで、「今までよりも安定した出荷ができる様
　頑張ります！」と蘆田裕介さん（写真左）。右はエプロン北川

先週の土曜日、エプロン明石、畠山が美瑛の萌育実生産組合と丸巳を訪問しました。

萌育実生産組合・美瑛町では…

冬の間の収入源確保の為、椎茸の菌床栽培を行っています。















今回の目的は、今年のブロッコリー栽培にむけて、土壌診断を行うため畑の土をとりました。
土壌診断結果に基づき施肥設計を行い、過剰な施肥を行わないで必要な成分を補給すること、
そして不足しているミネラルを補うために必要なことなのです。

とはいっても、まだ畑は美瑛の雪の中なので、
▼スコップで雪を掘り進めるエプロン畠山・・・















▼掘り方がなっていないよーと交代して、掘り進めると
　ようやく土が見えてきました。約１メートル掘りました。















掘り取った土は乾燥させて、検査センターに送ります。
このように、萌育実さんだけでなく他の生産者さんも次の栽培の前に土壌の状態を
正しく知るために土の成分検査を行っているのです。

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続いて訪問したのは丸巳（矢澤農園）・東川町です。
今期の栽培について打ち合わせを行いました。
▼この日は今期【切三つ葉】出荷の最終日でした。
　年末の大作業とは打って変わり、最後なのでこじんまりとしています。















▼中国からの研修生２年生です。１年いると日本語も上達！
















▼訪問時に、今年から入る中国人研修生の皆さんがちょうど到着しました。
　社長の矢澤睦さんとご対面。
　皆さんヒールの靴にスーツでバシッと決めています。
　とにかく、元気で明るいピカピカの１年生です。
















周辺の農家さんが離農されることもあり、
丸巳では今年さらに耕地面積が大きくなる予定です。（２０１３年で２９０haでしたから・・・）
また、高齢で退職される従業員の方や出面さんもいらっしゃり、
丸巳では今人手不足が深刻です。
どなたか、志のあるかたいらっしゃいましたら、ぜひ丸巳さんにご一報を！
本当にお待ちしております。

北海道は全国でも3本の指に入る生しいたけの大産地です。
全国生産量の約8.5％を占めており平成22年は6,743トンです。(全国77,000トン）
そのうち北海道では菌床栽培が94％を占めています。

東川町・矢澤農園(丸巳）は２９０ヘクタールの面積がありますが、
生産金額で上位を占めるのはこの生しいたけです。
４３万の菌床！椎茸専用のハウスは12棟と大規模。
最近ではスライスの干しシイタケの加工も始めました。

収穫したての生しいたけ
















安全な道産のおがくずを原料とした、菌床の材料を袋に詰めています。

















袋に詰めた菌床の素は、大雪山の美味しい水をくわえ、高温高圧で殺菌。
その後、椎茸菌を植え付けます。

季節にもよりますが、丸巳の雪氷冷房冷蔵施設内で菌床を培養することもあります。
↓ずらりと並べられた菌床の袋。袋の中が白いのは菌が回ってきた証し。
















約三か月後（種類によって期間は変わります）、破袋です。
↓破袋作業中。菌床を袋から出して棚に並べていきます。
















でてきた椎茸は一つ一つ手で収穫していきます。

















菌床栽培というと薄暗がりで人がいない場所で…というようなイメージがあるかもしれませんが、
生育段階それぞれで人の手がたっぷりと掛けられています。

北海道では冬場も栽培できる貴重な品目として菌床栽培に取り組む農家さんが結構いらっしゃいます。北海道のシイタケ生産量は平成１５～１８年にかけて減少したのですが平成１９年以降急増してここまで大きな産地となりました。
生産者数が大きく変化しておらず、１生産者当たりの規模が大きくなっています。

エプロンの産地でも丸巳をはじめ、萌育実生産組合、あしだ農園などでも椎茸を作っていますよ！